Здравствуйте, с вами программа «Кулинарный крафт с Кариной и Оксаной», и сегодня мы будем готовить… КАПКЕЙКИ! (неожиданно). Приготовление тематических капкейков происходит в четыре этапа: сначала мы подготавливаем к лепке кондитерскую мастику и придаем ей необходимую форму, затем готовим сами капкейки и делаем крем. Та-дамм!

Итак, для первого этапа – лепки – нам понадобятся:

1. Мастика. Раньше мастику мы готовили самостоятельно, из маршмеллоу, но на это уходит много времени, больше денег, и она не всегда получается нужной консистенции. Советую просмотреть кондитерские интернет-магазины в вашем городе. Покупайте только иностранную! Бельгия, Турция, Италия и т.д. (украинская от “ТМ Украса” не подходит – сильно трескается). Белая мастика обычно продается в килограммовых пакетах или ведерках, а цветную можно купить по 200 грамм.

2. Красители. Самый простой вариант – купить дешевые гранулированные красители в супермаркетах или на рынке. Если есть деньги, покупайте гелеобразные или порошковые в спецмагазинах, вместе с мастикой (они намного дороже, но качественнее и хватит их надолго). Минус гранулированных в том, что они не такие пигментированные, и с ними трудно получить необходимый цвет.

3. Пачка сахарной пудры, крахмал и вода. Вмешивать гранулированные красители в мастику нужно с водой, а вода делает её консистенцию липкой и слишком мягкой, поэтому добавляем немного сахарной пудры и крахмала (2 к 1). На ощупь мастика должна стать похожей на пластилин.

4. Зубочистки и перчатки. Зубочистками можно размешивать цвета и наносить их на мастику, если нужно получить необычный цвет (лиловый, мятный, бирюзовый). Перчатки – для соблюдения гигиены.

Также на фото есть пищевые фломастеры, вырезки и кисть-щетка. Они понадобятся на этапе лепки.

Сам процесс покраски. Набираем в столовые ложки небольшое количество воды и насыпаем в каждую краситель своего цвета (о смешивании цветов есть целые трактаты в интернете – как получить телесный, черный и т.д.). Размешиваем: каждый цвет – своей зубочисткой, пекари!

Надеваем перчатки, потихоньку добавляем полученную кашицу в кусок мастики нужного размера и вымешиваем с сахарной пудрой и крахмалом.

Два-три часа времени, и вот что у нас получилось:

Каждый шарик заворачиваем в пищевую пленку, кладем в вакуумный судок и отправляем в холодильник на пару часов.

Пока мастика охлаждается и закрепляются цвета, можно сделать заготовки. Например, капкейки по Metal Gear Solid до нас никто не делал, поэтому пришлось придумывать дизайн и вспоминать “знаковые образы” серии самостоятельно, а не вдохновляться готовыми работами из интернета. А вообще, какие только капкейки люди уже не делали! Погуглите при случае свои фантазии.

Как происходит чудо:

Держите поверхность стола чистой (только присыпайте крахмалом – иначе будет липнуть) и убирайте остатки. Ах да, пользуйтесь скалкой для раскатки, ножами с тонким лезвием для нарезки и палочками для придания формы. Можно купить металлические вырезки – их обычно используют для выпечки. Или возьмите стаканом с тонкими стенками, чтобы вырезать  из мастики кружки (мы их называем “подложки”).

Результат:

Пока наша лепка отдыхает на пищевой пленке, можно заняться готовкой самих кейков (ну, если остались силы).

Ингредиенты на 18 штук:

Для кексов:

* 200 грамм муки

* 200 грамм масла или хорошего маргарина

* 200 грамм сахара

* 4 яйца

* 80 мл молока

* 1/4 чайной ложки соли

* 1 чайная ложка разрыхлителя

* пакетик ванильного сахара

* пара столовых ложек растительного масла

Для крема:

* 4 яичных белка

* 250 грамм сахара

* 2,5 пачки масла (500 грамм)

* щепотка соли или лимонный сок

Материалы: МНОГО ПОСУДЫ, миксер, духовка (желательно электрическая), бумажные формы для выпечки, силиконовые формы для выпечки (или металлическая цельная), кондитерский шприц для нанесения крема (а можно купить насадки и одноразовые пакеты).

Готовим тесто. Просеиваем муку с солью и разрыхлителем через сито (так капкейки буду пышнее). Взбиваем масло комнатной температуры (важно!) с сахаром и ванильным сахаром до кремообразной консистенции с помощью миксера. Добавляем яйца, взбивая после каждого. В эту массу засыпаем просеянную муку и взбиваем ещё раз. Добавляем растительное масло и молоко.

Готово! Теперь тесто можно разложить в нашу форму (на 3/4 высоты) и отправить в разогретую духовку на 25 минут при 180 градусах. Следим за тем, как наши кексы поднимаются и подрумяниваются!

Пока наши кексы в духовке, начинаем готовить крем. Мы уже на финальном этапе, YAY!

Отделяем белки от желтков (желтки можно оставить на следующую партию кексов или сделать из них омлетик). Наливаем стакан-два воды в кастрюлю и ждем пока закипит, а пока взбиваем белки с лимонным соком (чайную ложку) или щепоткой соли. Закипело? Делаем водяную баню: ставим на заполненное водой дно кастрюли нашу емкость с белками (см. на фото – между стенками емкостей должно быть пространство), добавляем сахар и продолжаем их взбивать. Можно сделать огонь меньше, иначе белки свернутся. Через минуту-полторы сахар должен полностью раствориться – можно снимать.

Поздравляю, мы только что сделали заварной белковый крем. Теперь взбиваем его миксером до полного охлаждения (15-20 минут, не меньше!) и добавляем кусочки масла комнатной температуры. Сначала масса станет жидкой, но по мере добавления масла “схватится” и будет держать форму. Крем готов! У нас получилась субстанция с красивым названием – “Шведская Меренга”.

Можно добавить какао (рекомендую: на вкус получается как теплое шоколадное мороженое), сгущенку, вареную сгущенку – да что угодно. А ещё крем можно покрасить теми же красителями :)

 2 girls 1 cupcake

Варианты готовки могут быть самыми разными: в микроволновке, в газовой духовке, в специальной “кекснице” (у меня пылится на полке, хех). Я привела пример работы в идеальных условиях, к тому же эти полтора года практики мы много экспериментировали. Крема, кстати, лучше не найти. Разве что из сыра маскарпоне со сгущенкой – за него и убить можно.

Вопросы задавайте в комментариях (например, где в Украине достать материалы и ингредиенты).

21 комментарий

  1. gnus78

    OH HALLO.

    Ну все, тайна раскрыта, магия пропала.

      • weitergeo

        Да я же ел) Тоже подтвердить могу)

      • Kao

        Теперь когда они отошли от дел, такие как ты редкость. Вон Кодзиме только может что перепадет. Эхх, завидую я тебе с Кодзимой…

  2. Aleksei Dyakonchuk

    “2 girls 1 cupcake”
    Но у вас же там раз, два, три… 46 девушек получается?!

  3. gypsy_erin

    Про крем из личного опыта. Иногда так бывает, что он совсем не густеет, хоть ты тресни и убейся об стену. Важно помнить главное – этот крем нельзя испортить, его всегда можно спасти (как оказалось), потому не стоит выливать его в унитаз.

    Итак: Если он вкусный, однородный, но жидкий, в него можно добавить еще масла. Еще бывает неоднородным и жидким – тогда его нужно немного нагреть и снова мешать, или наоборот – остудить: смотря что у вас отделилось – белки или масло.
    А еще – у меня был случай, когда я ругалась плохими словами, когда он остался неоднородным, выключила миксер, снова поругалась – и ОН ЗАГУСТЕЛ! В общем – он всегда густеет – рано или поздно :D

    • Sobskii

      Можно же сделать другой крем, я к примеру делал заварной крем т.к. у меня нет миксера.

  4. M!ke

    А не жалко такую красоту есть?

  5. Гост

    «Кулинарный крафт с Кариной и Оксаной «

  6. Alexander Shalapuda

    хороший рецепт, надо попробовать повторить:)

  7. Юлия

    А до какой консистенции взбивать белки? У меня последнее время они прям пористой массой становятся. И на водяной бане тоже до какой консистенции?